Kuchnia Leonardo Da Vinci

To że Leonardo Da Vinci był twórcą największych dzieł sztuki wszech czasów, wiedzą wszyscy. Jednak tylko nieliczni wiedzą, że organizował on najwspanialsze widowiska kulinarno-teatralne w swojej epoce. Wszystko za sprawą zamożnego i wpływowego rodu Sforzów, który użyczał swego pałacu w Mediolanie do organizowania wystawnych uczt, jakich Europa nigdy wcześniej nie widziała. Mistrz Leonardo jest także prekursorem kuchni wegetariańskiej. Chociaż zmienił nawyki kulinarne na starość, to i tak w czasach renesansu wywołał tym spore zamieszanie... Za jego czasów jedzenie samych warzyw i głoszenie  publicznie że służą one zdrowiu, było odbierane jako herezja. No bo przecież Stwórca stworzył także zwierzęta. A skoro ktoś odmawia ich jedzenia, to podważa dzieło stwórcy.

Ulubiona zupa Leonardo Da Vinci

Zachowały się źródła które mówią że  ulubioną potrawą mistrza była  Minestrone toscano - zupa z regionu, w którym leży Florencja (miasto młodości mistrza Leonardo). Postępując zgodnie ze starą recepturą, zupę należy podawać z opieczonym chlebem i oliwą z oliwek, w której moczymy chleb.

Składniki:

1 l wywaru warzywnego

200 g białej fasoli

2 ząbki czosnku drobno posiekane

1 cebula posiekana

2 pomidory bez skóry pokrojone

1 seler naciowy posiekany

2 marchewki obrane i posiekane

½ kapusty poszatkowanej

2 pory posiekane

2 cukinie posiekane

1 pęczek bazylii posiekany

1 cały goździk

1 gałązka rozmarynu posiekana

½ makaronu risoni lub orzo lub zacierki własnej roboty

sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

W dużym rondlu rozgrzać oliwę, dodać cebule, podsmażyć przez 1 min, dodać czosnek. Dodać pomidory,  ugotowaną wcześniej fasolę  i resztę składników. Zalać wywarem z warzyw. Gotować na małym ogniu pod przykryciem jeszcze przez 30 min.

Wyśmienite naleśniki dla Papieża Klemensa VII 

W renesansie naleśniki smażono na smalcu. Mogły zawierać wszystko od jabłek po serdele. Do naszych czasów zachował się przepis stworzony przez przyjaciela i kucharza papieży Bartolomeo Scoppi

Składniki:

200 g sera ricotta

2 białka

100 g mąki

50 g orzeszków piniowych

50 g miodu

50 g masła

400 ml oleju roślinnego do smażenia
cukier puder

maliny, jagody , mięta do dekoracji

Wykonanie:

W misce wymieszać ricottę, z białkiem i ubijać razem aż powstanie jednolita masa. Dodać mąkę, orzeszki piniowe i miód, dobrze wymieszać.

Na patelni rozgrzać oliwę  z masłem. Wlewać ciasto na olej za pomocą łyżki do zupy i smażyć aż będą zarumienione po obu stronach. Podawać posypane pudrem i ozdobione owocami.

Zapiekanka z ziemniaków, cukinii i pomidorów

Składniki:

3 cukinie, 
3 pomidory sparzone,

100 gr tartego parmezanu,

3 ząbki czosnku,

3 duże obrane i pokrojone w cienkie plasterki ziemniaki,
listki oberwane z 4 gałązek tymianku, 
60 ml oliwy z oliwek,

1 średnia cebula posiekana w drobną kostkę,

0,5l jogurtu naturalnego,

sól i pieprz do smaku
Wykonanie:

Rozgrzać piekarnik do 180 C. Żaroodporne naczynie do pieczenia posmarować 15 ml oliwy.

Ziemniaki posolić, popieprzyć, wymieszać z 15 ml oliwy i wstawić na 20 min do pieca.

Na patelni rozgrzać 30 ml oliwy, podsmażyć posiekaną cebulę, dodać pokrojoną w talarki cukinię smażyć ok. 2 min. Dodać obrane ze skórki pokrojone w plastry i pozbawione pestek pomidory. Dodać posiekany drobno czosnek. Wszystko smażyć ok. 2 min. Doprawić solą i pieprzem do smaku. 

Warzywny farsz przełożyć do zapieczonych ziemniaków. Wszystko posypać parmezanem. I zapiekać ok. 10 min aż na wierzchu powstanie złota skorupka. 
Tuż przed podaniem posypać tymiankiem. Podawać z naturalnym jogurtem.


Omlet Hiszpański
 Składniki:

100 g liści szpinaku,

2 ząbki czosnku,

1 duży pomidor obrany ze skórki i posiekany,

2 duże ziemniaki,

8 jajek,

90ml oleju,

1 cebula,

sól, świeżo zmielony pieprz

Wykonanie:

Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w cienkie plasterki. 
Na patelni o grubym dnie rozgrzać  30 ml oleju, dodać ziemniaki. Smażyć na małym ogniu, żeby się  zarumieniły i były miękkie. Od czasu do czasu mieszać, a w połowie smażenia dodać pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek, pomidory i liście szpinaku. Wszystko smażyć 3 minuty, zdjąć z ognia i przełożyć do miski.

Jajka wbić do miski i lekko mieszać, dodając jednocześnie sól i pieprz do smaku. 
Masę jajeczną przelać do przesmażonych warzyw i całość wymieszać. Następnie zawartość miski wylać na rozgrzaną  patelnię o średnicy 26 cm. Smażyć na bardzo małym ogniu jajka się zetną. Patelnię przykryć dużą pokrywką, przewrócić omlet na pokrywkę, a następnie zsunąć go delikatnie z powrotem na patelnię, żeby przyrumienił się z drugiej strony.

Smacznego!