Kuchnia Wielkich Mistrzów Zakonu Najświętszej Maryi Panny Domu Jerozolimskiego w Malborku.

Zamek w Malborku w czasach swojej największej świetności słynął nie tylko z oręża, ale także z wyśmienitej kuchni Wielkich Mistrzów. Pudding ryżowy na mleko migdałowym z karmelizowanymi płatkami fiołków, czy cukierki anyżkowe obkładane złotem doczekały się uznania daleko poza granicami państwa Krzyżackiego. Orkiestra licząca 60 muzyków stale zabawiała dwór Wielkiego Mistrza i jego gości, cyrk, dzikie zwierzęta, bose tancerki to wszystko pracowało na chwałę i wielkość zakonu. 

Zupa chrzanowa  z tymiankiem i pieczonym boczkiem

 
Składniki:

2 l wywaru warzywnego

100 g chudego boczku

100g tartego chrzanu

szafran

2 łyżki mąki pszennej

sok z 1 cytryny

200 g 18-procentowej śmietany

5 jajek przepiórki ugotowanych na twardo

1 liść laurowy

5 ziaren pieprzu i ziela angielskiego

sól

pieprz mielony

tymianek

Wykonanie:

Do garnka wlać 2 l wywaru warzywnego, włożyć liść laurowy, ziele angielskie i pieprz ziarnisty  Zagotować. Chrzan dodać do wrzącego wywaru i gotować 5-10 min. . Mąkę rozmieszać z 2 łyżkami zimnej wody, wlać do zupy i zagotować. Po zdjęciu z ognia doprawić sokiem z cytryny, wlać śmietanę i zamieszać. Doprawić solą i pieprzem. Zupa zaraz po ugotowaniu powinna mieć ostry smak chrzanowy. Po odstawieniu garnka zapach chrzanu stopniowo się ulatnia i smak zupy staje się łagodniejszy. Podawać z jajkami przepiórczymi, szafranem ,tymiankiem i plastrami usmażonego na chrupko boczku.

Karkówka po Krzyżacku z sosem myśliwskim i puree buraczanym oraz młoda kapusta z koprem i marchwią

Składniki: 
3 kg karkówki

2 gł czosnku

05,l piwa

3 duże cebule

100 g podgrzybków mogą być suszone

100 g kurek

200 g wędzonego boczku

1 pęczek pietruszki

1 pęczek tymianku

1 pęczek rozmarynu

150 g kiszonych ogórków

2 liście laurowe

500 g buraków

¼ młodej kapusty

100 ml śmietany 36% lub jogurtu

sól i pieprz

Wykonanie:

Karkówka

Natrzeć karkówkę solą , pieprzem, czosnkiem, zalać piwem dodać po kilka gałązek ziół, liść laurowy i marynować 12 godz. Rozgrzać piekarnik do 180 C piec mięso przez 2,5 h Wyłączyć piekarnik i pozostawić mięso do tzw. wypoczynku.

Puree z buraków 

Do garnka wlać wodę osolić, dodać liść laurowy, goździk tymianek, rozmaryn i gotować buraki ok. 50 min. Przełożyć do miski z lodem i zahartować. Obrać ze skóry i zetrzeć na tarce. Rozgrzać patelnię z odrobiną oliwy i masła. Podsmażyć cebulkę i czosnek, dodać puree buraczane, doprawić solą i pieprzem do smaku.

Zagotować wodę dodać sól. Małe marchewki i kapustę parzyć przez ok. 15 min. pozbawiając kapustę  goryczki. Przełożyć do miski z lodem. Osuszyć kapustę i posiekać drobno.

Na patelni rozgrzać masło z oliwą i czosnek. Dodać marchewki i kapustę, dusić aż wszystko będzie chrupiące, ale nie rozgotowane.

Na głębokim talerzu ułożyć puree z buraków, położyć mięso i warzywa. Udekorować ziołami.

Racuchy drożdżowe z jabłkami i cukrem pudrem

Składniki:

1 kg mąki

2 jajka

1 kostka świeżych drożdży

100 g cukru

500 ml mleka

1 cukier waniliowy

2 kg obranych jabłek

szczypta soli

300 ml oleju do smażenia

Wykonanie:

Podgrzać  mleko, rozpuścić w nim drożdże, dodać odrobinę cukru. Odstawić do wyrośnięcia. Mąkę przesiać dodać jajka, cukier, cukier waniliowy, mleko, szczyptę soli i wszystko wymieszać. Na koniec dodać cienko pokrojone jabłka i na chwilę odstawić w ciepłe miejsce.

Rozgrzać olej w rondlu lub na patelni. Nakładać racuchy łyżką do zupy. Zmniejszyć ogień pod patelnią, żeby nie spalić racuchów. Można dodać odrobinę spirytusu, żeby ciasto nie chłonęło tłuszczu. Smażyć z każdej strony na złoty kolor. Serwować z cukrem pudrem i owocami.