Kuchnia Papieska - kulinarnych inspiracji dalszy ciąg

Ulubiona pasta JP II

Makaron alla Matriciana 

250g makaronu,

100g wędzonego  boczku,

 250g puszka pomidorów bez skórki,

1 mała cebula,

1 ząbek czosnku,

1/4 strączka czerwonego pieprzu,

2 łyżki oliwy,

1 łyżeczka suszonego rozmarynu,

1 łyżeczka suszonego tymianku,

100g tartego parmezanu,

mały kieliszek białego wina.

Wykonanie:

Na dużej patelni rozgrzać oliwę. Drobno posiekaną cebulę krótko poddusić. Dodać pokrojony w grubą kostkę boczek, podsmażyć na złoto. Podlać winem. Drobno posiekany czerwony pieprz wrzucić do cebuli z boczkiem, dodać przetarte przez sito pomidory, posolić i dusić ok. 20 min. Makaron ugotować w osolonej wodzie al dente, odcedzić. Do sosu dodać rozgnieciony ząbek czosnku, doprawić rozmarynem i tymiankiem. Polać makaron sosem i posypać parmezanem.

Ryba św. Piotra w ziołach

Prosty rybak z Betsaidy, wybrany na pierwszego papieża nigdy nie przypuszczał, że jego imię zostanie połączone z ulicznymi festynami i tak licznymi potrawami. Istnieje pewien gatunek ryby, znany jako PIOTROSZ (ZEUS FABER) czyli ryba św. Piotra. Jedna z legend mówi, że gdy św. Piotr znalazł rybę zaplątaną na w sieci, nie wydawała mu się ona zbyt piękna. Złapał ją więc tylko dwoma palcami za boki (stąd  dwie charakterystyczne plamy na bokach) i wyrzucił ją na powrót do wody.

Składniki:

1 ryba św. Piotra ok.1.5kg (my użyjemy karpia)

500 g masła,

sok z 1 cytryny,

2 jajka,

200 g tartej bułki,

200g mąki,

500 ml oleju do smażenia

2 gałązka rozmarynu

2 gałązka tymianku

1 pęczek pietruszki,

1 pęczek bazylii

1 szczypta imbiru

50 ml białego wina

sól i pieprz

Wykonanie:

Wszystkie zioła bardzo drobno posiekać. ½ ziół  wymieszać z bułką tartą. W drugim naczyniu rozbełtać jajka. Rybę oczyszczoną z łuski i wnętrzności  podzielić na 6 filetów. Zanurzyć ją w jajku, następnie w bułce z ziołami, mące i smażyć na małym ogniu po ok. 10 min z każdej ze stron na złoty kolor. Przełożyć usmażone dzwonki na papier i odsączyć nadmiar oleju.

Pozostałe zioła dodajemy do roztopionego masła. Wlewamy wino i sok z cytryny i wszystko dokładnie mieszamy.

Na półmisku rozkładamy filety polane gorącym sosem. Podajemy gorące.

Zupa czereśniowa Papieża Grzegorza Wielkiego

Rozkoszowanie się zupa czereśniową w dniu 25 kwietnia stanowi dobry znak dla papieża. Legenda głosi że zupa ta jest serwowana w Watykanie od 590 r. A zaczęło się tak: Papież Grzegorz Wielki (590-604) który znany był z bardzo skromnego i ascetycznego życia, zapragnął któregoś dnia skosztować czereśni ze swoich ogrodów. Wiosna tego roku była chłodna, więc czereśnie nie zdążyły jeszcze dojrzeć. Jeden z ogrodników przemierzając papieskie ogrody w poszukiwaniu czereśni nagle zobaczył postać św. Marka, któremu wszystko wyjaśnił. Ten pobłogosławił jedno z drzew, które wydało piękne i dojrzale owoce. Dzięki temu Papież mógł skosztować pysznych owoców. Na pamiątkę tego wydarzenia, co roku na stole papieskim goszczą przysmaki  z czereśni.

Składniki:

1 kg czereśni (można użyć mrożonych)

0,5l wody

100 ml miodu

1 l wytrawnego wina

mielony cynamon

6 łyżek gęstego jogurtu greckiego

1 owoc mango

kilka gałązek mięty

skórka otarta z cytryny

Wykonanie:

Czereśnie myjemy, obrywamy ogonki i drylujemy (usuwamy pestki). Wodę gotujemy z połową czereśni i miodem. Po ok.15 min dolewamy wino i doprawiamy do smaku cynamonem. Trzymamy jeszcze na ogniu ok. 3 min, by alkohol mógł odparować i zupę zestawiamy z gazu. Pozostałe owoce układamy w głębokich talerzach i zalewamy gorącą zupą. 

Uprzednio obrane i okrojone z pestki mango dzielimy na paseczki. Na koniec każdą zupę ozdabiamy łyżką jogurtu, paseczkami mango i drobną gałązką świeżej mięty. Nasze danie posypujemy otartą skórką cytryny.

Bakłażan wg. Papieskiego kucharza Bartolomeo Scappi (1600r.)

Składniki:

600 g bakłażanów

6 jajek na twardo

2 jaja świeże cale

300 g sosu pomidorowego

liście z 1 pęczka bazylii

300 g mozzarelli

1 l oleju do smażenia

½ l mleka

200 g maki

200 g startego parmigiano

Wykonanie:

Bakłażan pokroić wzdłuż na cienkie plastry. Obtoczyć w mleku, mące, rozbełtanym jajku i smażyć na złoty kolor. Obsmażone bakłażany układać na papierowym ręczniku, aby wchłonęły nadmiar oleju. 

Do naczynia żaroodpornego wlać ½ sosu pomidorowego, wsypać ½ posiekanych liści bazylii i ½ parmezanu, ułożyć 3 pokrojone w krążki jaja na twardo, i mozzarellę w kawałkach. Na tym położyć obsmażone bakłażany. 

Powtórzyć taką warstwę jeszcze raz. Zapiec wszystko przez 15 min w 180 C.